套路 | 跟柒本味学开店

文 | 许北斗

2019年还没过半，年度最蠢营销案例却已基本敲定了。

五一期间刷屏微博的「柒本味」最终因为《食品经营许可管理办法》被责令停业调查。网传二更这条视频广告价值100万，我调查了一下，目前二更光微博直发的刊例价就在40万，因此这个数字倒有一定可信度。这条广告就算不到100，大几十万还是要的。

花了大几十万做推广，不仅没吸引到一个客户上门，相反最后还把自己整停业。广告业如果有金扫帚奖，二更视频必须榜上有名。

这种花高价营销，定一堆奇葩规矩，企图强行打造高端餐饮品牌的做法变得越来越流行。我们就来学习一下，怎么通过这种办法来打造一个黄焖鸡米饭。

第一步是取名。

这是最关键的一步。俗话说，好的开始是成功的一半。一个高端的餐饮品牌，万万不能跟中文名放在一起。比如什么杨X宇黄焖鸡，张X麻辣烫，重X鸡公煲。

就像给儿子取名叫梓轩，不好，不讲究。

名字最好特别日式，字数宜少不宜多。中间要么加「·」，要么加「の」，要让食客看不懂什么意思。除此之外，还要通过名字传达自己的料理体验。

众所周知，黄焖鸡是一道济南名菜。我们的理念就是，让食客享用到最纯正的齐鲁风味。因此，这家黄焖鸡米饭就叫做「齐の味」。

名字取好了，接下来就是选址。

选址要奉行两个基本原则：1.必须在闹市；2.必须在闹市不好找的地方。

你要开到五环外不行，那属于农家乐的范畴。但是你要开在市中心商场里也不行，离钱太近，没有禅意。

最好是在繁华市区一条幽静的小巷子里，要手机定位三四次才能找到的那种。旁边最好有个路灯，隔壁就是车水马龙的大马路，闹中取静。

租金不用担心太贵，因为用餐环境首先就要求小。一个店里十几张桌子什么意思，那和外面的大排档有什么区别？

最好是一张桌子，一次性接待不能超过十个人。而且来吃饭要提前预约，没位置就在店门口排队，营造出一种很抢手的感觉。

装修方面，灯光要昏暗，要暧昧。

就是那种照在食物上，顾客拍照不用P就能发朋友圈的那种。

既然是山东风格的店，建议再在桌子上放两个令旗。

菜单这种东西是不需要的，菜单就是老板的心情。老板必须拽，只有够拽，才能显示出高超的厨艺。对于黄焖鸡，老板有特别的追求，一生只想做出一份完美的黄焖鸡。

这才是匠人精神。

制作、上菜和摆盘是核心环节。

鸡必须在客人面前现杀，才能验证其新鲜程度。食材是很讲究的，杀完一只鸡，大部分地方需要丢掉。鸡胸肉，柴，不能要。鸡翅根，廉价，不能要。最后只能去鸡腿肉上面的一小块才可以，这是鸡的精华。

注意，任何时候都要防止菜量过大。每次上菜，只能给客人一小碗米饭，和一小块鸡腿肉。再淋上一小勺黄焖鸡酱汁。

客人没吃饱不重要，来这里的客人追求的是吃饱吗？

就这么一小碗黄焖鸡米饭，定价就在300吧。成年男性差不多5碗可以吃饱的水平，人均消费在1500。当然，我们也可以贴心地推出黄焖鸡定食，满足不同食客的要求。

作为老板，你会不会做菜没关系，重点是你要脾气不好。

客人来了，跟你倾诉，你不要安慰她，你就嘲讽她，对她说教。

一边杀鸡拔毛一边跟客人讲：

人生啊，就跟这杀鸡差不多，不是你杀我，就是我杀你。

看过靳东演戏吗？

模仿他就可以了。

一直讲到客人吃黄焖鸡吃到崩溃痛哭。把自己生活上所有的不如意都向你倾吐。恭喜你，这家店总算开成功了。

最后，找本点评大V前来探店。再请本地的自媒体发几篇软文。从此你的店，就成了这个城市里年轻人们漂泊的灵魂的归宿。

你甚至可以叫自己「黄焖鸡の神」。

谁也不知道三年前，你其实是在写字楼对面卖黄焖鸡的。

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